Linea base para el proyecto mejoramiento de capacidades técnico productivo del cacao (página 2)

Las principales organizaciones de productores que
exportaron cacao en grano en el mes de Mayo 2012 son:
Asociación de productores Cacao VRAE con el 21% del total
exportado (51 t), le sigue la Cooperativa Agraria Cafetalera El
Quinacho con el 11% (24 t).

Gráfico 12. Principales organizaciones de
productores exportadoras de cacao. Ucayali. 2013.

Los principales destinos de las exportaciones de cacao
en grano durante el mes de Mayo 2012 fueron: España con el
39% (US$ FOB 248,874), Italia con el 21% (US$ FOB 132,854),
Holanda con el 20% (US$ FOB 127,135), Bélgica con el 11%
(US$ FOB 67,941), EE.UU. con el 10% (US$ FOB 63,949),
respectivamente.

Gráfico 13. Principales países de destino
de cacao en grano. Ucayali. 2013.

Al comparar los períodos de Mayo del 2011 y Mayo
del 2012 se evidencia un importante decrecimiento en lo que
respecta al valor de exportación de grano de cacao de US$
FOB 2.59 millones a US$ FOB 0.64 millones; y el decrecimiento
frente al volumen exportación de 724 t a 234 t.

El precio promedio  en el mes de Mayo del 2012 es
de USD FOB 2.65 por kilo, en comparación al mismo periodo
en el año 2011 que asciende a USD FOB 3.44 por kilo,
mostrando un decrecimiento en este periodo del 24%
aproximadamente.

Cuadro 11. Valor US$ FOB de las exportaciones de cacao –
Mayo 2012. Ucayali. 2013.

Fuente: Global Trade Atlas/COMTRADE. Elaboración
Dirección de Agronegocios.

Actualmente en la región no tenemos a ninguna
organización agraria o forma empresarial que exporte la
producción de cacao. Sino más bien se constituyen
como "habilitadas" de las empresas agroexportadoras; es decir,
reciben fondos para acopiar la producción local de cacao,
obteniendo por ello utilidades puntos porcentuales entre 6% a
10%.

Los estándares de calidad de grano seco que
solicitan las empresas exportadoras son: fermentación
mayor a 80 %, humedad de 7 %, olor y sabor característico
del producto, sin impureza, sin cuerpos extraños, entre
otros.

En el último bienio el precio internacional del
cacao ha tenido una constante variación negativa. Desde
enero 2011 (US$/t 3,164.86) hasta abril 2013 (US$/t2,294.49), ha
sufrido una disminución de alrededor del 27.5 %, como se
observa en los gráficos 14 y 15.

Gráfico 14. Comportamiento del precio
internacional de cacao. Ucayali. 2013.

Fuente: Icco.org.

Gráfico 15. Variaciones porcentuales del precio
internacional de cacao. Ucayali. 2013.

Fuente: Icco.org.

La variación de precios locales de cacao, en
simultáneos muestra en el cuadro 12. Precios menores son
es un indicador de la presencia de menos acopiadores y la
distancia a los mercados regional y nacional; en cambio, mayores
precios es por la mayor presencia de compradores o acopiadores.
La diferencia de precio por Kilogramo entre el grano convencional
y orgánico solo es de S/. 0.2 Nuevos Soles.

Cuadro 12. Variación de precios en un mismo
momento dentro de la región. Ucayali. 2013.

En la región las OPAs no tienen experiencia para
realizar negocios y comercializar la producción regional o
local de manera directa a mercados externos.

En el campo de la transformación primaria no se
está aprovechando al grano de cacao como materia prima,
pues sólo el 1.9 % elabora chocolate para taza, el 0.41 %
fabrica chocotejas, el 0.46 % hace jaleas, el 0.1 % elabora
licores, el 0.57 % produce mermeladas y el 0.05 % procesa vinos.
Estos productos lo venden generalmente en el mercado local, sin
certificación sanitaria.

En cuanto a capacitaciones referidas a este rubro, los
directivos de las principales OPAs, mencionan que no reciben o
nunca recibieron, y esto se manifiesta en la capacidad de
negociación.

• Sistemas de
  producción.

En cuanto a los sistemas de producción se puede
mencionar que existen dos: la producción orgánica y
la producción convencional. La P. orgánica consiste
en aplicar un manejo estandarizado y sugerido por la Empresa
Certificadora y de acuerdo al mercado a donde se venderá,
limita y prohíbe algunas prácticas agrícolas
y el uso de determinados productos de uso convencional. Mientras
que la P. convencional como su nombre lo indica consiste en el
uso de prácticas y productos convencionales que se
disponen normalmente en el mercado.

El 50.49 % de los productores conoce lo que es
producción orgánica, pero sólo el 37.31 %
está capacitado para la producción de abono de ese
orden.

Por otro lado, el 23.98 % de los productores manifiesta
tener producción orgánica. Sin embargo, esto no se
refleja en los volúmenes comercializados de ese tipo de
producto. En este tema es importante precisar que los productores
están confundiendo aspectos conceptuales fundamentales, al
punto de creer que no aplicar fertilizantes, pesticidas u otro
tipo de productos a la plantación, signifique una
producción orgánica.

El 100 % de los productores manifiesta no conocer con
precisión los costos de producción, pues
generalmente el agricultor no cuantifica su mano de obra empleada
en el desarrollo de sus actividades agrícolas.

Aspectos
socioeconómicos de los productores

• Aspectos generales.

En la región Ucayali los productores
que tienen a cargo del manejo de sus parcelas el 85.76 % son
hombres y el 14.24 % son mujeres (cuadro 13). En cuanto al nivel
académico alcanzado se encuentra que la mayor
proporción de la población tiene educación
primaria (57.57 %) y secundaria (35.26 %); así mismo,
valdrá tener en cuenta la existencia de productores
analfabetos (1.39 %).

Cuadro 13. Distribución Porcentual de los
productores por sexo y por nivel académico. Ucayali.
2013.

La edad media en años de los productores para
mujeres 41 años y para hombre 44 años, y a nivel
regional 43 años (cuadro 14). Haciendo uso de la
desviación estándar se ha calculado que las edades
del 68 % de los productores varían de 19 a 66
años.

Cuadro 14. Edad media de los productores por sexo.
Ucayali. 2013.

Por otro lado, se ha encontrado que el estado civil de
los productores predomina los soltero (50%) y casados (49.79%),
como se muestra en gráfico 16.

Gráfico 16. Distribución de los
productores por estado civil. Ucayali. 2013.

De otra parte es importante conocer, como ha incidido el
proceso migratorio del país en la actividad cacaotera. En
el gráfico 17 se observa que la mayoría de los
cacaoteros son de origen Ucayalino (51%), Huanuqueño
(18%), San Martinense (13%), Loretano (6%) y un 13% proceden de
otras regiones del país.

Gráfico 17. Distribución porcentual por
procedencia de los productores. Ucayali. 2013.

• Situación
  económica.

Los productores cacaoteros tienen un ingreso promedio
mensual de S/. 2,922.90 Nuevos Soles, de ello el 37.15 % (S/.
1,085.80 NS) proviene de la venta de cacao, lo que significa la
importancia de este cultivo en la dinámica
económica de los productores de la
región.

Cuadro 15. Ingreso mensual promedio de los productores
de cacao. Ucayali. 2013.

En el gráfico 18, se observa que solamente el 38
% de los productores tienen acceso al crédito ya sea en
forma grupal o individual, este factor constituye una limitante
al momento de implementar con mayores tecnologías en las
plantaciones por falta de recursos económicos (grafico
19).

Gráfico 18. Probabilidad de acceso a
crédito de los productores de cacao. Ucayali.
2013.

Gráfico 19. Proporción de
adquisición y acceso a tecnología de los
productores de cacao. Ucayali. 2013.

Por otra parte el 31 % de los cacaoteros conoce o tiene
nociones sobre el manejo de costos de producción; mientras
que el 69 % no conoce el manejo económico de sus
actividades (gráfico 20). Esta situación permite
indicar que capacitaciones en el tema de manejo económico
y financiero sería ventajoso impartir.

Gráfico 20. Proporción sobre manejo de
costos de producción de los productores de cacao. Ucayali.
2013.

Finalmente, se muestra la vía de acceso utilizado
para llegar a las plantaciones de cacao (gráfico 21); los
resultados muestran que las vías de acceso son el camino
(37%) y trocha (25 %), quebrada (23 %), río (10 %), camino
y trocha (2 %), camino y quebrada (2 %) y camino y río (1
%).

Gráfico 21. Forma de acceso a las plantaciones de
cacao. Ucayali. 2013.

Línea base de
los indicadores de resultados o componentes

• 1. Objetivo Específico 1:
  Capacitación y Asistencia Técnica para la
  Innovación Tecnológica.

Cuadro 16. Indicadores del objetivo
específico 1. Ucayali. 2013.

• A. Información
  Adicional.

La Buenas Práctica Agrícolas se definen a
la realización de prácticas en campo y fuera de
él, que permitan mantener un equilibrio
socioeconómico y ambiental; SENASA-Perú define a
las BPA como: "Conjunto de principios, normas y recomendaciones
técnicas aplicables a las diversas etapas de
producción para ofrecer al mercado productos inocuos y
sanos para su comercialización directa o para
procesamiento agroindustrial, considerando un mínimo
impacto ambiental.", según la Guía de Buenas
prácticas agrícolas aprobadas por Resolución
Directoral N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA, sobre Guías de
Buenas prácticas de producción e higiene y
publicada el 09 de setiembre de 2011 en el diario oficial "El
Peruano". Recomendamos seguir esta guía en el desarrollo
del proyecto.

• 2. Objetivo Específico 2: Desarrollo
  de Agricultura Sostenible (Uso de sistemas
  agroforestales).

Cuadro 17. Indicadores del objetivo
específico 2. Ucayali. 2013.

• A. Información
  Adicional.

A los sistemas agroforestales se los puede definir por
una serie de tecnologías del uso de la tierra en la que se
combinan árboles con cultivos y/o pastos en función
del tiempo y espacio, para incrementar y optimizar la
producción en forma sostenida. Hablamos de árboles
asociados a especies agrícolas – sistemas agroforestales;
árboles asociados con pasturas – sistemas silvopastoriles;
y árboles asociados con fines de restitución de la
vegetación – sistemas agroforestales secuenciales. El
principio radica esencialmente en que el árbol asociado a
determinado cultivo o crianza, contribuye al mejoramiento o
conservación de la fertilidad de los suelos y del
microclima; además de brindar otros aportes
económicos y ecológicos al medio ambiente. La
semejanza al sistema ecológico del bosque hace que los
sistemas sean más adaptados a la ecología, que los
sistemas de producción a campo abierto.

Con la aplicación de los sistemas agroforestales
se puede contribuir a resolver los diferentes problemas que se
presentan durante el uso de la tierra en la Amazonia, entre
ellos:

• Se mejora sustancialmente la conservación de
  la fertilidad de los suelos.

• Se mejora el medio ambiente general y el microclima
  local de la parcela.

• Se garantiza con mayor seguridad las reservas de
  alimento para el poblador rural.

• Se garantiza el suministro de la energía
  necesaria para la familia.

• Se mejora la economía de la familia a
  través de una producción más
  diversificada.

• Se conserva la biodiversidad.

• 3. Objetivo Específico
  3: Desarrollo de Capacidades para la Gestión de la
  Calidad.

Cuadro 18. Indicadores del objetivo
específico 3. Ucayali. 2013.

• A. Información
  Adicional.

La calidad del cacao es un concepto abstracto que
obedece a gustos y preferencias de clientes y consumidores. La
clasificación de un producto de determinado origen como
producto de calidad o no, depende de su utilización y del
cliente final: en el caso del cacao, el comerciante centra su
atención en la parte exterior del grano que no
necesariamente coincide con un buen sabor a chocolate; para el
industrial es indispensable que contenga buenas
características de peso seco de las almendras, del
contenido de la testa, del porcentaje de grasa, del sabor, pureza
y contenido de humedad (Portillo et al 2006). Cinco son los
factores determinantes de la calidad de la almendra de cacao: el
genotipo, el clima imperante, los suelos donde se cultiva, el
manejo agronómico y fitosanitario que se ofrezca a las
plantas y la tecnología poscosecha que se utilice.
La calidad del cacao se determina por medio de las
características físicas (tamaño, peso,
grosor de cáscara, color, contenido de grasa), las
características organolépticas de las almendras y
más recientemente por el tema de salud y nutrición
humana (flavonoides, micotoxinas, contaminantes y residuos de
metales pesados) El sabor, determinado por el gusto y el aroma,
refleja los efectos combinados del genotipo, del suelo y clima,
del manejo agronómico aplicado a la plantación y de
la tecnología poscosecha utilizada.

En cuanto a calidad los mercados de commodities o
alimentos sin procesar cuentan con dos niveles o líneas
diferenciadas incluso para un mismo producto. Por ejemplo, es el
caso de frutales seleccionados que son enviados por vía
aérea en pequeños volúmenes para tiendas
delicatessen en la Unión Europea o Asia, en
comparación con los grandes volúmenes que son
enviados por vía marítima con una calidad
genérica para supermercados masivos. De igual manera en la
industria del café se diferencian sabores, aromas y granos
de especialidad con certificados origen, orgánicos, entre
otros, de manera paralela a los grandes mercados de café
genérico que se transan y en los que incluso se mezclan
volúmenes de diferentes países para consolidar
oferta.

Podemos diferenciar entonces aquellos productos para
mercados especiales, que

contienen una serie de atributos "trabajados" en
función de los gustos y preferencias de consumidores
exigentes que están dispuestos a pagar un precio final
mucho más alto al de los productos genéricos o de
los mercados de volumen. Evidentemente este precio debe compensar
todo el tratamiento e inversión adicional que estos
productos requieren desde la finca hasta el consumidor para
mantener las características que lo
diferencian.

El mercado del cacao no es diferente. Existe una
diversidad de derivados industriales que requieren del uso de
cacao genérico como el que se obtiene con la
producción de híbridos de alto rendimiento (CCN51
por ejemplo). Sin embargo también el cacao fino o
aromático obtenido de las variedades criollas es requerido
para la fabricación de chocolates negroso amargos (bitter)
de alto contenido de cacao, de 60 hasta 95%, que son consumidos
como alimentos con cualidades favorables para la salud y desde
hace algunos años este mercado de los chocolates
especiales es el de crecimiento más rápido y
sostenido. En este contexto, frente a los grandes productores
mundiales de cacao genérico el Perú no resulta ser
un competidor importante, de manera tal que en esa línea
de productos.

Según los entendidos la calidad final de un grano
fino de cacao depende de los siguientes factores:

• 50% genética del cacao. Si no es utilizada
  una planta fina no se podrá nunca producir un
  chocolate de degustación.

• 20% post-cosecha, es decir, fermentación y
  secado apropiado.

• 25% transformación (tostado y
  conchado).

• 5% suelo y estación.

En consecuencia, bien manejada, la gestión de
calidad de un grano de cacao es un punto crítico en la
cadena de valor que puede ayudar a una organización a
obtener premios importantes para los ingresos de sus asociados o
por el contrario echar por tierra todo el esfuerzo realizado. He
ahí la importancia de desarrollar capacidades en este
aspecto.

• 4. Objetivo Específico
  4: Fortalecimiento Organizacional y
  Asociativa.

Cuadro 19. Indicadores del objetivo
específico 4. Ucayali. 2013.

• A. Información
  Adicional.

El tema de fortalecimiento institucional es uno de los
factores de gran importancia para lograr negocios de gran escala,
el fortalecimiento de capacidades en este aspecto constituye el
pilar para que haya una mejora tecnológica, disminuir
costos.

Durante las visitas de campo se ha determinado que
existen rivalidades y desconfianza históricas entre los
consocios de las OPAs beneficiarias, lo cual será un tema
que tendrán que tratar los facilitadores para la
asociatividad.

La asociatividad tiene algunos aspectos que son
integradores:

Objetivo común.- nadie se asociará
sosteniblemente si no se tiene definido un objetivo de
interés común.

Participación.- Sin participación
no hay asociatividad, la organización tiene su base en que
cada uno de sus miembros tiene plena conciencia de su quehacer
dentro de la institución, sus responsabilidades, derechos
y limitaciones.

Las Reglas.- Pertenecer a una organización
empresarial, implica necesariamente regirse de normas y reglas
institucionales, cultivar los valores de la organización,
no ceñirse a ellas implicará anarquía y
fracaso.

Liderazgo.- cada miembro de la
organización empresarial debe sentirse orgulloso de formar
parte de ella, y asumir un líder interno, así como,
la organización debe reflejar un liderazgo en su
comunidad, distrito, provincia y departamento.

Los productores son conscientes de que la
información de precios constituye un elemento muy
importante para la toma de decisiones, así como la
información de otros mercados y el clima. Pero esto no lo
es todo, ellos no ven la información agraria como un tema
netamente estadístico, sino con un contexto más
amplio, como el relativo a información técnica y
legal, la información en un primer momento orientadora y
facilitadora, de fácil acceso y uso para un productor con
escasos niveles educativos, más pictórica,
gráfica y con ideas fuerza, se sugiere utilizar medios de
difusión como la radio y el celular por ser de uso
masificado en la zona.

Saber lo que se están sembrando en otras
latitudes, en especial en zonas competidoras, evitará que
saturemos el mercado y por una mayor oferta local el precio
caiga. Otro aspecto importante es la información de
variables climáticas y sobre cómo lograr
aprovecharlas o disminuir el impacto negativo si lo hubiera. En
resumen se requiere que al proporcionar información
estadística ésta sea acompañada con ideas
fuerza aspectos técnicos.

• 5. Objetivo Específico
  5: Capacitación en Gestión Empresarial y
  Comercial.

Cuadro 20. Indicadores del objetivo
específico 5. Ucayali. 2013.

• A. Información
  Adicional.

Las acciones de gestión empresarial corresponden
directamente a la empresa, se podría resumir como el
conjunto organizado de actividades para facilitar el logro de los
objetivos empresariales, implicando temas de: funciones de
organización y estructura, procesos, responsabilidad en la
ejecución de las funciones, capital inicial de la empresa
u organización empresarial, beneficios o utilidades. En
nuestro caso para el Proyecto, debemos incidir la
definición de empresario y su rol del mismo, en el campo,
en sus relaciones con la comunidad, sus proveedores y clientes,
así como el ambiente en el que se desarrollan las
actividades de la empresa.

Los conceptos básicos se resumen entonces
en:

• Habilidad para manejar la empresa con conocimiento y
  buen manejo de la información.

• Articulación con los agentes
  económicos intervinientes en la cadena de
  valor.

• Capacidad de negociación.

• Compromiso con el desarrollo, fijación de
  metas claras y compromiso con la sostenibilidad productiva y
  ambiental.

• Orientación a Resultados, definir el futuro
  de la organización, rendimientos productivos y
  financieros, ¿qué debe hacer en los
  próximos 5 años?

Una vez organizados, para trabajar empresarialmente es
preciso conocer el negocios y las estrategias que se deben
asumir, así como el nivel de inversión y
rentabilidad, lo que conlleva a la elaboración de un plan
de negocios, el cual debe contener como estructura básica:
Contenidos de un Plan de Negocios.

• Productos y servicios:
  Descripción del Producto, Origen e importancia,
  Área de influencia.

• Estudio de mercado: Análisis de
  la demanda, Analizas de la oferta, Análisis de
  precios.

• Plan y estrategia de mercadeo:
  Objetivos de mercadeo, Estrategias de mercadeo,
  Análisis FODA, Segmentación de mercado,
  Análisis de la competencia, Alianzas
  estratégicas, Plan de metas, Presupuesto de
  mercadeo.

• Organización y gestión
  empresarial.

• Plan operativo: Áreas
  operativas, Organigrama de la empresa, Síntesis
  curricular del personal, Políticas de la
  administración.

• Infraestructura y equipos.

• Plan financiero: Balance general,
  Estado de pérdidas y ganancias, Flujo de caja,
  Rentabilidad del proyecto, Ratios financieros.

El tema de gestión y manejo de créditos es
algo de suma importancia para la organización, en especial
su buen manejo, orientándolo a su buen uso, asumiendo la
responsabilidad, una empresa u organización empresarial
bien manejada tendrá oportunidades crediticias que deben
aprovechar desde el punto de vista de sus necesidades y del
estudio que se haga de los proyectos a financiar, se precisa
planificar el endeudamiento y presupuestar los pagos.

Los procesos de comercialización en los
caseríos intervenidos a la fecha son incipientes,
mayormente la producción es lleva a cabo en el mercado
local o a los acopiadores que proveen a las empresa
agroexportadoras. El tamaño de la parcela, el uso
incipiente de tecnología y la falta de asociatividad no
permiten lograr los procesos de comercialización de
escala. Es preciso incidir en el aspecto de los canales de
comercialización, la aplicación de nuevas formas de
marketing toda vez que con proyecto serán necesarias por
el volumen de producción.

La articulación al comercial es un aspecto
íntimamente relacionado a la oferta y demanda, lo cual hay
que determinar, y bajo el concepto de cadenas de valor, hay que
contar con un programa anual de producción del producto
cacao ofertado, que permita el cálculo de la oferta de la
organización agraria empresarial, y con el plan de
negocios en mano que me permite visualizar la demanda local,
departamental, nacional o mundial, determinar las zonas donde se
puede operar comercialmente.

Anexos

• Relación de Asociaciones de
  Productores de Cacao encontradas en la Región
  Ucayali.

• Iconografía.

Reunión con líderes de las
Asociaciones de Productores en Raimondi.

Reunión con productores en
Curimaná.

Visitando una plantación de cacao
en Raimondi.

Reunión con productores
líderes en Nueva Requena.

Reunión con la Junta directa de
los Productores del Valle de Shambillo.

Reunión con productores de cacao
en el caserío Fantia, río
Aguaytía.

• Ficha de encuesta semiestructurada aplicad en las
  encuestas a productores cacaoteros.

*Revisado y publicado por el Ingeniero
Edgardo Miranda Ruiz, Director de Agencia Agraria Padre
Abad

Enviado por:

Edgardo Miranda Ruiz

GOBIERNO REGIONAL DE UCAYALI

DIRECCIÓN REGIONAL SECTORIAL DE
AGRICULTURA UCAYALI

Pucallpa – Ucayali – Perú

2,013

[1] Esta tasa es la ponderación de
cuatro variables: proporción de asociados a nivel
distrital, cobertura de asistencia técnica a nivel
distrital, conducción de la organización y
comercialización de su producción.